2018-05-18
喝红酒为什么要摇一摇?
  在电影电视剧里或长沙红酒批发市场里,我们经常可以看到手持红酒杯,一边轻晃,一边闻香的人。有人认为这是故作优雅,也有人认为摇杯对红酒有好处。那么喝红酒为什么要摇一摇?
一、散发香气,赶走异味
  事实上,在品酒的环节,红酒能给我们带来的愉悦享受有大半来自香气。而在不摇杯的情况下,我们闻到的香气非常有限,所以需要通过适当地摇杯帮助香气散发出来。此外,通过摇杯,也可以赶走一些异味。毕竟尘封多年的红酒中可能会有一些不悦的味道。当然,通过摇杯,酒液中微量的二氧化硫也会乘此机会跑出去
二、帮助醒酒
  不摇杯的红酒喝起来可能会略显疲态,摇杯后可以让红酒恢复活力。这是因为在摇杯的过程中,酒液和空气的接触面会加大,因而可以更好地让其自由呼吸。这个过程就好像让红酒苏醒过来,同时可以使红酒口感变得更加圆润柔顺,同时提升红酒的整体风味。
喝红酒为什么要摇一摇
三、更好地观察红酒
  摇杯后,可以更加清晰地看到红酒颜色的渐变,同时观察红酒的粘性和挂杯程度,进而猜测红酒的口感厚薄程度及质地等。此外,有的静止红酒中也会含有少量的气泡,如果你不喜欢,同样可以通过摇杯解决。
  红酒的闻香又不仅只是简单的嗅一下而已,在品鉴过程中分为静止闻香和“破坏性”闻香,所谓的“破坏性”闻香就是,静止闻香之后,摇动酒杯再次闻香。如果你够仔细,能够感受到这两种状态下的香气种类以及香气的强度是不同的。那么,摇杯,这个简单的操作,为什么会赋予红酒如此神奇的改变?首先,摇杯可以使红酒更多的与空气接触, 这其实也是一个醒酒的过程,可以柔化单宁,使口感更加圆润。
  其次,摇杯有助于释放红酒中各种不同的香气化合物,随着酒精蒸发,这些体积很小很小的物质进入鼻腔,使我们感知到红酒中的香气。这些气味,很多闻起来是我们日常生活中十分熟悉的味道,例如樱桃、玫瑰、奶油。如果觉察到缺陷性香气的存在,不妨摇杯力度更大些,以便于我们仔细鉴别。